長州発！koutarouのキャンプライフ！！:失敗…（スモークチキン）

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2010年06月09日

失敗…（スモークチキン）

今日は振替休日ということで久々の『男の料理』シリーズです！
昨日から仕込みをしておりましたが…

見た目はまあまあなんですけどね…
失敗…（スモークチキン）

少しだけ（？）肉質がパサパサ＆薄味でした（笑）

本当はこんなスモークチキンを作りたかったんですよ！
失敗…（スモークチキン）

今後の参考にするためのレシピです。
【材料】
①鶏モモ肉（長州鶏）600グラム
②ソミュール液1リットル（ベーコン用にも使いました）
③スモークウッド（くるみ）3分割カットタイプのうち3分の2（2本）

【手順】
①ソミュール液を作ります。
　水1リットルに塩150グラム、砂糖30グラム、ニンジン少々、玉ねぎ少々、黒胡椒を入れて15分くらい煮込む。
②自然冷却後に冷凍パックに鶏肉を入れてソミュール液に漬けて一晩冷蔵庫で寝かす。
③塩抜き（①時間程度）
④70℃くらいのお湯で一時間程度煮込む。
⑤キッチンペーパーで水気をとる。
⑥風乾（今回は扇風機微風で1時間程度）
⑦温燻（90分程度）
⑧粗熱をとって出来上がり

【気になった点】
①スモークウッド2本使ったんですが、温度が100℃オーバーの状態で90分…
　失敗…（スモークチキン）

　ユニフレームのインスタントスモーカー気に入ってるんですけどね！
　この時期になると温度管理ができません…
　というかスモークウッド1本で良かったかも…
　熱与え過ぎてちょっとパサパサ気味でした…
②塩抜きすぎ
　ちゃんと本の通りにしたんですが、味が薄かったような気がします。
　本格的な燻製はソミュール液と塩抜きがポイントのような気がします。
　ネットで調べてみても皆さん千差万別！この辺りは奥が深いんでしょう！

まぁ、まだ豚バラ仕込中ですからね！
週末暇だったらベーコン作りますよ～♪

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Posted by koutarou at 22:07│Comments(14) │男の料理

この記事へのコメント

何事もやってみることから始まるんですよね～

失敗は成功の素！！
明日に続く明るい道！！

オイラなんて・・・
ベーコンなんて作った事がない！！
頑張ってみようかなぁ～

Posted by フロッグマン at 2010年06月09日 22:38

ありがとうございます（笑）

まだまだ修行中ですからね！
今までで一番おいしかった素材の
『手羽先』で色々実験してみようかもも思ってます～♪

ベーコンは…
今冷蔵庫の中で出番を待ってますよ！！

Posted by koutarou

at 2010年06月10日 00:03

さすがスモークの達人！
先日のデイキャンでも密かに期待してましたが・・・。
出ませんでしたね（笑）
前日夜中から仕込む姿のkoutarouさん見てみたいです。

Posted by kazuman at 2010年06月10日 00:29

おはようございます。

美味しそうに見えますけど

燻製は奥が深いですね。

私はもっぱら熱燻です。

手羽先やってみようかなぁ

Posted by えのの at 2010年06月10日 08:30

未完成＆完全の両方を食べ比べしてみたいです！
koutarouさんお手製の手羽先…サイコーだったなぁ
新作、胃袋あけていつでも待ってますよ(^^)v

Posted by ちひろ at 2010年06月10日 13:02

koutarouさん・・・美味しそうですが・・・月末暇？？？
金曜日・・・久しぶりに弾けませんか？？？？

どこかから、掛け算がやってきます（爆
それと・・・７月３日土曜日・・・吉村でホルモン大会？

参加待ってます～（爆

Posted by ロミ

at 2010年06月10日 19:34

＞＞kazumanさん

すみません…
思い立って出撃したデイキャンでしたからね～
仕込む姿は鶴の恩返しと一緒で
お見せできません（笑）
ちなみに服装はTシャツ＆トランクスです（爆）

Posted by koutarou

at 2010年06月10日 22:40

＞＞えののさん

見た目は良いんですよ！！
でも味は不満が残りました…

今までで一番おいしいと思ったのが
手羽先ですよ！
塩コショウ振って熱燻するだけ！
お手軽簡単！
でもベーコン作りますよ～（笑）

Posted by koutarou

at 2010年06月10日 22:42

＞＞ちひろさん

あのときの手羽先の燻製は上出来でした！
しかし…レベルアップしていません…（泣）
ベーコンに期待してくださいね～♪

Posted by koutarou

at 2010年06月10日 22:44

ええ感じじゃないですか。
うまそう～～！！

Posted by しゅーくん at 2010年06月10日 22:46

＞＞ロミさん

多分両方オッケーです！！
月末は若干不安要素がありますが…
吉村ホルモンは歩いて行けますよ～♪
詳細決まったら連絡くださいね～♪

Posted by koutarou

at 2010年06月10日 22:47

＞＞しゅーくん

よ～く見てください！
水分少なそうでしょ？（笑）
まだ味を披露するには早いです！
写真でお楽しみください（爆）

Posted by koutarou

at 2010年06月10日 22:48

こんにちは。
私の場合は、鶏モモ肉の場合、3時間ほどソミュール液に漬けて、
塩抜きせずにさっと蒸し、乾燥させてから
1時間とか1時間半くらい60℃で温燻してます。
ソミュール液の塩分にもよるので、
おっしゃるようにここは人によって
千差万別ですね。

これからのシーズンは温度があがって
なかなか難しく、私も今後の課題です。

Posted by 燻製道士 at 2010年06月11日 08:01

＞＞燻製道士さん

コメありがとうございます！！
塩抜きせず！そんな方法もあるんですね～？
燻製道士さんのブログは非常に勉強になります！
レベルが高いですが…（笑）

明日は熟成がまだなのかもしれませんが
ベーコンに挑戦しようと思ってます！！

Posted by koutarou at 2010年06月11日 22:51

小川キャンパル(OGAWA CAMPAL) ロッジシェルターＩＩ

私が今、一幕しか所有できないとしたら迷わずロッジシェルターⅡを別売りインナーセットで購入します。設営＆撤収が一人でも爆速なうえにスチールフレームなので補強も自由自在！メッシュの開閉バリエーションも多く春夏秋冬1幕で快適に過ごすことができます。安くはありませんが最終系の１ジャンルになるので、後悔しない逸品です。個人的には似たような値段の2ルームを買うくらいならロッジシェルターⅡをお薦めします。積載が・・・と言っても大型2ルームもソレナリに嵩張ります。

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