2009年12月06日
スモーク料理（第２弾）
２日前に仕込んでおいた『煮玉子の燻製』ともう一品は
『ササミの味噌漬け』の燻製です～♪
風乾中の写真
材料：ササミ
味噌大さじ４杯
日本酒
白だし
醤油
鷹の爪
作り方：①味噌、日本酒少々、白だし少々、醤油少々を混ぜる
②ササミに漬けこむ（鷹の爪も一緒に漬け込みました）
…熟成期間２日間…
③味噌を洗い流す
④風乾する（１時間３０分）
⑤燻す（サクラウッドで１時間３０分、温度は７０度目標でしたが８０度になりました）
⑥１時間ほど風乾して、出来上がり～♪
いい感じの仕上がりです～♪
切ってみると、少し透明感があって美味そうです！
試食は？？？
『ビールに最高のおつまみです！！』
みその香りとスモークの香りが口の中に広がります！！
温燻なので、適度に身が締まって、良い歯ごたえです！
ビールにも合いますが、和風な味わいですからね！
焼酎、日本酒にもオッケーだと思います！！
今回は漬け込んだ分の半分だけスモークしたので
あとの半分はもう２日後位にスモークします。
漬け込みの時間によって味がどう変わるか試してみます。
次回試してみたいのは『自家製ビーフジャーキー』です～♪
なんだか酒のつまみばかり試しているような気がします…（笑）
『ササミの味噌漬け』の燻製です～♪
風乾中の写真
材料：ササミ
味噌大さじ４杯
日本酒
白だし
醤油
鷹の爪
作り方：①味噌、日本酒少々、白だし少々、醤油少々を混ぜる
②ササミに漬けこむ（鷹の爪も一緒に漬け込みました）
…熟成期間２日間…
③味噌を洗い流す
④風乾する（１時間３０分）
⑤燻す（サクラウッドで１時間３０分、温度は７０度目標でしたが８０度になりました）
⑥１時間ほど風乾して、出来上がり～♪
いい感じの仕上がりです～♪
切ってみると、少し透明感があって美味そうです！
試食は？？？
『ビールに最高のおつまみです！！』
みその香りとスモークの香りが口の中に広がります！！
温燻なので、適度に身が締まって、良い歯ごたえです！
ビールにも合いますが、和風な味わいですからね！
焼酎、日本酒にもオッケーだと思います！！
今回は漬け込んだ分の半分だけスモークしたので
あとの半分はもう２日後位にスモークします。
漬け込みの時間によって味がどう変わるか試してみます。
次回試してみたいのは『自家製ビーフジャーキー』です～♪
なんだか酒のつまみばかり試しているような気がします…（笑）
Posted by koutarou at 21:18│Comments(14)
│男の料理
この記事へのコメント
これめっちゃ美味そうですね～！
今度これ参考に作ってみますよ。
そうそう明日、明後日休みだし。（＾＾）
今度これ参考に作ってみますよ。
そうそう明日、明後日休みだし。（＾＾）
Posted by きたちゃん at 2009年12月06日 22:01
スモークは色が薄っすら付くぐらいに止めておいて、
スモーク後２～３日置くと
素材がいい色に変化して
おいしくなるんですよねー(^-^)
うちもまたスモークしたくなってきました。
スモーク後２～３日置くと
素材がいい色に変化して
おいしくなるんですよねー(^-^)
うちもまたスモークしたくなってきました。
Posted by Halfmoon
at 2009年12月06日 22:39
at 2009年12月06日 22:39ちょうど今、ビール片手にチビチビやってますよ～♪
手間をかけたという自己満足を差し引いても
結構イケると思います！
是非お試しあれ～♪
手間をかけたという自己満足を差し引いても
結構イケると思います！
是非お試しあれ～♪
Posted by koutarou at 2009年12月06日 22:40
at 2009年12月06日 22:40＞＞Halfmoonさん
そうなんですね～♪
私は出来上がりでバッチリスモーク色が付くのが正解と思ってました！！
まだ半分残ってるので控え目にスモークしてみます～♪
味付け＆スモーク時間！
自分の好みを早く見つけなくっちゃ！！
そうなんですね～♪
私は出来上がりでバッチリスモーク色が付くのが正解と思ってました！！
まだ半分残ってるので控え目にスモークしてみます～♪
味付け＆スモーク時間！
自分の好みを早く見つけなくっちゃ！！
Posted by koutarou at 2009年12月06日 22:44
at 2009年12月06日 22:44旨そうですね。こんなの見ると燻製作りたくなります。
私は5年位前に止めたんだけど
海水魚が好きで12～3年やってました。
マクロススやクイーンやフレンチなど可愛がってました。
こんど海水魚の話でもしたいですね。
koutarouさんのブログ お気に入りに登録
させて下さいね。 これからもよろしく～。
私は5年位前に止めたんだけど
海水魚が好きで12～3年やってました。
マクロススやクイーンやフレンチなど可愛がってました。
こんど海水魚の話でもしたいですね。
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させて下さいね。 これからもよろしく～。
Posted by やすきち at 2009年12月06日 23:35
at 2009年12月06日 23:35＞＞やすきちさん
燻製はなかなかお店で売っていないですからね～♪
自家製が一番おいしいかもしれません！！
海水魚やってたんですね～♪
最近ブログネタにしてないですが
細々とやってますよ～♪
秋口にある事件があって
その後少しテンション下がっています…
お気に入り！こちらこそよろしくお願いいたします！！
燻製はなかなかお店で売っていないですからね～♪
自家製が一番おいしいかもしれません！！
海水魚やってたんですね～♪
最近ブログネタにしてないですが
細々とやってますよ～♪
秋口にある事件があって
その後少しテンション下がっています…
お気に入り！こちらこそよろしくお願いいたします！！
Posted by koutarou at 2009年12月07日 00:07
at 2009年12月07日 00:07おはようございます＾＾
めちゃくちゃ美味しそうじゃないですかぁ～♪
前記事の卵もイイですね～＾＾
僕は、下戸なんですが白飯にもＧＯＯＤですか？
うぅ～ん・・・魅力的です！
めちゃくちゃ美味しそうじゃないですかぁ～♪
前記事の卵もイイですね～＾＾
僕は、下戸なんですが白飯にもＧＯＯＤですか？
うぅ～ん・・・魅力的です！
Posted by やすぽん at 2009年12月07日 09:19
at 2009年12月07日 09:19スモークでこれだけ色々な料理ができるんですね！(@o@)
どれも店で注文したらいい値段ですよ！
素晴らしいですね。
息子に光り輝く卵を見せたら、やはり卒倒しました（爆）
どうしても食べたいらしいので、次回キャンプ場でお会いできたら頼みます m(__)m
どれも店で注文したらいい値段ですよ！
素晴らしいですね。
息子に光り輝く卵を見せたら、やはり卒倒しました（爆）
どうしても食べたいらしいので、次回キャンプ場でお会いできたら頼みます m(__)m
Posted by ocean at 2009年12月07日 11:06
at 2009年12月07日 11:06ひゃあ～！！
美味しそう！
こりゃビールがすすみますね～
ワタシは最近梅酒限定なので
梅酒にもめっちゃあいそうです(〃∇〃)
第一弾の卵も・・・おいしそっ(*´ρ‘*)ジュル～
美味しそう！
こりゃビールがすすみますね～
ワタシは最近梅酒限定なので
梅酒にもめっちゃあいそうです(〃∇〃)
第一弾の卵も・・・おいしそっ(*´ρ‘*)ジュル～
Posted by misaki at 2009年12月07日 19:28
at 2009年12月07日 19:28美味しそうですね！
手間隙かけた甲斐がありそう。
ギャラ家は、スモークをしようかなって思いつつ、
もう2年位経ちました…(汗)
手間隙かけた甲斐がありそう。
ギャラ家は、スモークをしようかなって思いつつ、
もう2年位経ちました…(汗)
Posted by ギャラクシー at 2009年12月07日 20:31
＞＞やすぽんさん
こんばんは～♪
今回は上手に出来ましたよ！
先ほどまた食べたんですが
熟成が進んで更に美味しく感じました！！
味が濃い目なんで白飯にもいけますよ～♪
こんばんは～♪
今回は上手に出来ましたよ！
先ほどまた食べたんですが
熟成が進んで更に美味しく感じました！！
味が濃い目なんで白飯にもいけますよ～♪
Posted by koutarou at 2009年12月07日 21:41
＞＞oceanさん
意外に煮玉子の状態は美味しかったですよ～♪
卵に関しては完全に火が通っているので
香り付け程度に燻すほうがベストかもしれませんよ！！
まぁ、何事も経験ですから…
燻製職人目指します～♪
意外に煮玉子の状態は美味しかったですよ～♪
卵に関しては完全に火が通っているので
香り付け程度に燻すほうがベストかもしれませんよ！！
まぁ、何事も経験ですから…
燻製職人目指します～♪
Posted by koutarou at 2009年12月07日 21:44
＞＞misakiさん
和風テイストなので
梅酒にもいけると思いますよ～♪
いろんな食材を試してみようと思ってます！！
第３弾も乞うご期待あれ～！！
和風テイストなので
梅酒にもいけると思いますよ～♪
いろんな食材を試してみようと思ってます！！
第３弾も乞うご期待あれ～！！
Posted by koutarou at 2009年12月07日 21:46
＞＞ギャラクシーさん
手間は…
漬け込み→放置
燻製中→放置
ですから、そうでもないですよ（笑）
今度完成度の高い燻製をプレゼントしますね！！
手間は…
漬け込み→放置
燻製中→放置
ですから、そうでもないですよ（笑）
今度完成度の高い燻製をプレゼントしますね！！
Posted by koutarou at 2009年12月07日 21:48
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